葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干饿 葡萄的果实。做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15%—25%其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用葡萄干调料。

　　在日光下晒干的葡萄干容易发酵，质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。

　　葡萄干性平，味甘、微酸；具有补肝肾，益血气，生津液，利小便的功效；主治心性、肾性、营养不良性水肿，慢性病毒性肝炎、肠胃炎、痢疾、痘疮、疱疹等病，且是一种诅虚不足，延长寿命的良药。

　　营养分析：

　　1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；

　　2.葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；

　　3.葡萄干内还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食用对神经衰弱和过度疲劳者有较好的益补作用，还是妇女病的食疗佳品。